الإثنين 15 يوليو 2024

اسرار عن المعمول تعرفي عليها

موقع أيام تريندز

#منقولة 
🍀المعمول إما سميد فقط أو سميد مع طحين أو طحين فقط
🍀معمول السميد السمنة لازم تكون سخنة عند بث السميد وفركه
🍀معمول الطحين السمنة دايبة(بحرارة الغرفة)مو سخنة
🍀معمول السميد بيحتاج ماء أكثر حتى تلم العجينة ويسهل تشكيلها.
🍀معمول الطحين مابيحتاج ماء كتير.
🍀معمول السميد لازم ترتاح العجينة أقل شي ٨ ساعات حتى تتفتح حبة السميد وممكن لتاني يوم وهو الأفضل .
🍀معمول الطحين فقط ترتاح العجينة ساعتين واشتغلي فيه .
🍀كل أنواع المعمول بالسميد أو الطحين بيحتاج مقدار النواشف نصفه سمن يعني كل كيلو نواشف نصف كيلو دهون
وهاد المقدار المثالي ممكن زيادته ٥٠ غرام أو انقاصه ٥٠ غرام .
🍀أهم نقطة بتحضير المعمول بأنواعه عدم عجن العجينة بل فركها بالدهون وعند اضافة السائل نجمعها بطريقة الضغط واللم ،
شبيهة جداً بالتارت وهاد سبب القوام المفتت والهرهرة بالمعمول ،
أمافي حال عجن العجينة رح ناخد عجينة بتشبه قوام المعجنات .

🍀🍀
١- ليش بتختفي رسمة المعمول أو بتخف؟
بسبب استخدام البيكنغ بودر أو الخميرة
أو بسبب عدم رص العجينة داخل القالب بشكل جيد



أو بسبب قلة مدة استراحة عجينة المعمول أي يحتاج لوقت راحة أكبر
أو بسبب دخول المعمول إلى فرن بارد غير ساخن كفاية.
🍀🍀
٢- ليش المعمول بيصير قاسې بس يبرد؟ 
لأن مدة وجوده بالفرن كبيرة كلما زادت فترة وجود المعمول بالفرن كلما صار قاسې بس يبرد
أو بسبب زيادة كمية الماء التي أضفناها للعجين كلما زاد الماء زادت قساوة المعمول .
أيضاً اذا كانت مدة راحة العجينة قبل التشكيل قليلة يصبح المعمول قاسې.
🍀🍀
٣- ليش لون الفستق بالمحلات بيكون أخضر قوي؟ 
لأن المحلات بتستخدم ألوان صناعية للفستق 
الطريقة الأحسن غسل الفستق ونزع القشرة الرقيقة التي تحيط به وتركه يجف وقبل استعماله بالحشوة نرطبه بقليل من ماء الزهر أو الماء العادي.
🍀🍀
٤- ليش حشوة المعمول بعد فترة تصبح قاسېة ؟
بسبب استعمال القطر مع الحشوة
وبسبب عدم ترطيب المكسرات بالماء قبل استعمالها داخل المعمول وبالتالي ستزداد جفافاً بالفرن.
🍀🍀
٥- ليش المعمول يتفتت لدرجة صعب حفظه والتعامل معه ؟
بسبب قلة الماء الداخل أثناء تشكيل العجينة أو بسبب قلة نسبة السمن ونصيحة استبدال قسم قليل من السمن بالزيت بيعطي تماسك رائع للعجينة.
🍀🍀
٦- ليش يتفسخ المعمول ويتشقق بعد انتهاء وقت الفرن ؟ 
بسبب كمية الحشوة تكون كبيرة داخل حبة المعمول أو عدم استراحة قطع المعمول قبل الدخول للفرن.